鲳鱼炖什么好吃？
新鲜的鲳鱼，处理干净后，在两面鱼身上斜着切上花刀（这样更容易入味） 把切好的鲳鱼放在铺了锡纸的烤盘上，表面刷上一层植物油，然后放入预热好的烤箱里，以200℃的温度烘烤8分钟左右（根据烤箱脾气不同，时间自己掌握一下，不要太久以免烤焦） 趁着烤鲳鱼的时间，我们来调制一个蘸料——两勺生抽、一勺老抽、半勺糖，拌均匀后把烤好的鲳鱼放在汤汁里浸泡十分钟（这个蘸料调得比较咸一点，因为以后还要泡姜蓉；如果味道淡，可以在蘸料里加入少许胡椒粉提味）
十分钟之后取出鲳鱼，把表面的佐料捞干净，放两根姜丝在上面增香，然后再放进烤箱里烤7－8分钟（这一步主要是为了逼出鲳鱼的香味和鱼油，所以千万不要糊了） 下面开始炒制！热锅里放油，五成热时放入打散的鸡蛋，小火煎至成型后盛出备用 原锅留底油，爆香剁碎的豆瓣酱和豆豉，然后放入切好的蒜片和小米椒圈，继续煸出香味。（喜欢辣椒的朋友，这个时候可以放几个干红辣椒进去一起炒） 把煎过的鸡蛋放入锅中，与配料一起翻炒均匀，接着倒入事先调味好的汁儿（这里用的是开水，不用加冷水），小火煮开后，盖上盖子焖5分钟即可 最后盛盘，可以撒些葱花来做点缀 这样做的鲳鱼外酥里嫩，搭配着酸辣开胃的蘸水，一口咬下去，满嘴都是鱼肉的香气～你值得拥有！