排骨炒腐竹怎么好吃？
这个菜很普通很常见，但是很多人做出来却很难吃。 先问问自己是不是以下问题？
1、选用的排骨是不是新鲜的？（有异味、粘手）
2、有没有过水去血水和腥味？（颜色是否发白？）
3、是不是用高压锅炖的？（软烂？）
4、下锅的时候放没放姜蒜等香料？（味道重） 如果以上四个问题你的答案都是肯定的，那么恭喜你！你基本掌握了这道菜的秘诀了！ 接下来分享我的做法：
1、选购新鲜的五花肉或者瘦肉。（注意看颜色！红亮有光泽最好，白净也OK，不要买那种灰白色的！看着就不新鲜了！）
2、清水浸泡出血水，多换几次水，直到水清没有血色为止（约半小时）。
3、冷水下锅，加入葱姜料酒去腥。开煮啦~沸腾后撇去浮沫，保持大火一直煮到熟而不烂（约1小时）。别忘记时不时翻拌一下哦～
4、煮熟的排骨用开水冲洗干净表面油脂，加入食盐、生抽、老抽拌匀腌制10分钟（这步可省略，但颜色会更漂亮些）。
5、热锅冷油，小火慢炸，炸至色泽金黄，香气四溢就关火捞出控油吧。
6、锅内留底油，加入葱蒜爆香，倒入排骨翻炒片刻。（也可以加入干辣椒段或者豆瓣酱等调味）
7、加入泡发好的腐竹，翻炒均匀，加入开水（开水！一定要加热水！不然容易凉，口感就会老。）
8、盖上盖子，小火焖3-5分钟，最后转大火收汁即可。 这样一道美味又简单的红烧排骨就做好了，肉质鲜嫩，口感爽滑，回味香甜。
小技巧： ①买来的排骨可以先用清水浸泡一会，有利于去除血肉中的杂质和腥味。
②泡腐竹的时候千万别忘记把底部的硬皮去掉哦，不然炒出来会很硬很韧。而且泡的时间不要太久哦，否则会变软塌没有嚼劲。
③油炸的时候油温要控制好，过高会造成外表焦糊而里面不熟的情况。
④加水的时候别忘了点醋！加醋有助于排骨熟得快且入味儿。
⑤最后大火收汁记得不断搅拌哦，否则容易糊锅底。