清蒸柴鱼好吃吗？
“柴鱼”，又称“池鱼”、“海鱼”等，属于海洋鱼类，主要分布于太平洋西部，我国南海和东海均产，以新鲜的鱼肉为原料，经过煎、炸、炖等多种方法制作而成。 《本草纲目》中就有记载："池鱼，即鲋也……色白者，北人谓之冰鱼；皮细者，南人谓之水鱼。二鱼性味俱同，惟北方有冰鱼，为最胜。" 早在古代，人们就已经开始食用“柴鱼”了。
现在市场上售卖的“柴鱼”，主要有冷冻的和新鲜的两种。由于冷冻的“柴鱼”在加工过程中经过了高温杀菌处理，所以更适合保存，而新鲜的“柴鱼”多是刚刚捕捞上来，直接做成美食食用的。 那么，“蒸柴鱼”到底好不好吃呢？
我做过两次尝试，一次用冷冻的“柴鱼”，一次用新鲜的“柴鱼”，下面就来说说这两次不同的体验吧！ 准备食材： “柴鱼”500g、剁辣椒适量（根据自己辣的程度调整）、葱适量、姜适量、蒜适量 第一步：鱼的处理——去鳞、去腮、剖腹、清理内脏并冲洗干净 第二步：剁辣椒、葱姜蒜切末备用 第三步：把剁辣椒、姜末、蒜末放入碗中，然后倒入醋、生抽和芝麻油调成蘸汁 第四步：鱼身上划花刀，然后用刀背轻轻拍松肉，使鱼肉更容易入味儿 第五步：切好的鱼肉放入盘中，撒上盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟 第六步：把腌好的鱼肉连汤汁一起倒进碗里，上锅大火蒸熟（约20分钟左右） 第七部：盛盘，浇上调好的蘸汁，撒葱花点缀，即可食用 第一次用的是冷冻的“柴鱼”，做出来的味道确实不太理想，鱼肉不够鲜嫩，而且有比较重的腥味，后来检查发现，可能是因为鱼腹部的黑膜没有清洗干净导致的。
第二次做的“蒸柴鱼”就完美多了，不仅鱼肉非常鲜嫩，也没有明显的腥味。 这次用的鱼是刚捕捞起来的新鲜“柴鱼”，而且在处理的过程中特别注意将黑膜洗得干干净净。另外，蒸制的时间也比较合适，不会因为时间过长导致鱼肉变柴。 如果想要吃到美味又健康的“蒸柴鱼”，需要注意以下几点：
① 选择的“柴鱼”要新鲜；
② 鱼的表面黑膜一定要清洗干净；
③ 蒸制的火候和时间要恰到好处。（一般根据大小决定时间长短，大一些的柴鱼可以多蒸制一会儿，小一点的可以缩短蒸制时间） 最后，在调蘸汁的时候，也可以加入一些辣椒油或者花椒油，更能激发食欲哦！