如何拌菜头好吃？
准备食材。菜头（本地叫雪里红，据说也叫芥菜）五斤、红辣椒四个、蒜一头、盐适量、糖少许、生抽一勺、香醋一勺、鸡粉少许、油辣椒一碗。（这里没有细香葱和姜末因为我家没人吃这两个东西而且炒菜的时候也放了一些）
- 将辣椒、蒜切碎待用。（我家孩子不吃葱姜所以我把这两种改成了剁椒和蒜蓉） 做菜的步骤其实很简单的，只要掌握好方法和技巧，哪怕你是新手小白也不怕做不好！ 第一步：将买回来的菜头去掉老根，撕掉表面粗糙的皮，然后清洗干净，切成块状或者丝状都可以。这一步其实很重要，直接关系到后面的口感，所以一定要认真清洗干净哦～
第二步：锅里烧开水，放入切好的菜头焯水，注意：一定要开大火，水开后倒入菜头，这样焯水的菜头才会保持鲜嫩，不会变棕黄。如果颜色已经变成棕黄色了，说明已经老了，口感会发柴，就不新鲜了。 菜头煮熟后捞出过一遍冷水备用。这里说一下为什么我们要用冷水冲凉呢？因为热菜的表面有一层黏液，这层黏液主要是油脂组成的，而冷水可以很好的将其冲洗干净。如果你不过冷水直接用冷水泡的话，那油脂会一直粘在菜头上无法洗去，做出来的口味就会差很多。（当然如果你觉得麻烦可以不冲洗直接用也不错哈～我只不过把个人经验分享给你们而已…..） 第三步：准备一个干净无油的碗，放入一勺生抽+一勺香醋+少许芝麻油+少许鸡粉+小半勺白砂糖，搅拌均匀后放在一边备用。（不放盐是因为生抽和腌菜辣椒里有足够的咸味了）
第四步：将处理好的辣椒和蒜末倒入锅中，小火煸炒出香味。（这里如果用食用油最好等油温三成热即微微冒烟时再放入辣椒和蒜末，这样能最大限度的保留辣椒和维生素，如果温度太高辣椒容易发黑）
第五步：将调好的酱汁倒入锅中，小火熬至粘稠，关火放置一旁让味道充分融合。
第六步：找一个干净的盘子，将菜头均匀铺在上面，然后将熬好的汁淋在菜头上，尽量让每一个菜头都能沾上糖醋汁。最后可以将香菜碎或者葱花撒在最上面作为点缀。酸甜脆爽的糖醋雪里红就做好了啦～