茄子豆角土豆怎么炖？
锅里烧热水，水开后加入2克的盐和少量的食用油，下入洗净的茄子焯2分钟左右，茄子焯软后捞出来控水备用。
土豆1个削皮洗净后切成薄片，多焯一下去除淀粉质，这样炖出来的肉更油亮不浑浊，豆角7、8根去筋洗净后掰成长条（掰的时候顶住筋掰另一头就断了），瘦肉一块切成薄片，在肉片里加入少许的料酒、生抽和胡椒粉腌1分钟去腥增香。
小葱2棵切成葱花，生姜1块切成姜丝，大蒜3瓣切成片，大料2颗、香叶2片。
炒锅烧热后放入植物油，油热后下入大料和香叶炒出香味，再下入姜丝和蒜片炒出香味，把腌好的肉片下入锅里煸炒至变色，再加入1勺的豆瓣酱炒出红油，把豆角和土豆下入锅里翻炒2分钟。
加入适量的清水大火烧开，再加入2克的食盐、1克的白糖和2克的生抽调味，汤烧开后撇去浮沫，盖上锅盖炖5分钟左右，把焯好的茄子下入锅里翻炒均匀，炖2分钟左右（茄子很容易炖熟不用炖太长时间），最后下入葱花翻炒几下就可以出锅装盘了。
清炖的茄子豆角和土豆，做法简单零技术，鲜香不油腻，软糯又入味。