怎么的炖鲈鱼好吃？
我小时候最快乐的时光就是和爷爷在一起的时候，他是个很聪明的老人，对吃也很有研究，小时候常听他说一些美食做法，现在回忆起来还是记忆犹新，有一次我想做给爷爷吃，但是忘记步骤了，做出来味道差之甚远，还被爷爷笑话了一番，不过我还是觉得我的炖鲈鱼是最美味的，至今难忘。 材料：新鲜鲈鱼一条、豆腐一块、生姜四片、大蒜三瓣、小葱一根、香菜一根、豆瓣酱一勺、泡椒六个、生抽两勺、老抽半勺、白糖适量、香醋少许。
具体做法：
1、把鲈鱼清理干净，把鱼肉刮下来，然后加入蛋清抓匀，豆腐切成块，大蒜切末，小葱和香菜切成段备用；
2、锅中烧热油，放入切好的葱段和姜片爆香，接着放一勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入适量的清水，放入切好的豆腐块，淋入生抽和老抽调味，放入泡椒和蒜末炒香后，放入腌制好的鱼肉，大火烧开，小火慢炖二十分钟；
3、最后放入切好的葱花和香菜，根据口味放入少量的白糖提鲜，即可出锅。
小贴士： 1、做炖菜的时候，一定要注意用小火慢炖，这样汤汁才能保持浓稠。
2、这道菜的味道主要是靠豆瓣酱和泡椒来调的，所以口味较重，喜欢清淡的朋友，可以根据自己的喜好减少豆瓣酱和泡椒的数量。