vc在蒸馒头时起什么作用？
发面主要是酵母菌作用于面粉与水形成的面团中的一些糖类产生二氧化碳和酒精的过程，从而让面团膨胀，产生孔洞。蒸馒头、包子也是这个原理，只不过要蒸熟之后才吃，酒精在加热过程中完全气化，所以馒头中是不会有酒精的。
发面时用到的活性干酵母中有活的酵母菌，而干酵母中并不直接含有二氧化碳，需要在和面时加适量的糖，给酵母菌提供繁殖时所需要的能源，然后在温暖无油的环境中发酵产生二氧化碳和酒精，面团膨胀。
膨松面主要在北方使用较多，是利用碳酸氢钠之类的碳酸盐或酸式碳酸盐受热分解产生的二氧化碳使面食疏松多孔。如果原料中也含有糖类，放入糖类和食盐之类的辅料，让加有碳酸氢钠之类的原料的水面静置二十分钟再使用，可以使生成的二氧化碳充分发挥作用让水面膨胀。