家常小面佐料怎么打？
锅置旺火上，下化清油150克烧至五成热，下包心小红椒100克，精炼香辣油250克制好的辣椒油（辣椒面1000克下锅中加清油750克熬制而成），炒出香味后下姜米、蒜米末各75克炒酥，用漏瓢捞出渣滓，再下甜面酱750克、花生米茸50克、醪糟汁250克炒化，加盐5克、味精、鸡精、汤各25克炒咸香，起锅盛入盆中，在油汤上淋红辣椒面150克、花椒20克及高汤150克的化红，至呈鸳鸯油汤，另将芽菜末、榨菜粒各75克、葱花250克以及酱油、碎米芽菜各50克入盆中待用。
制作：
取沸水锅1口，下豌豆尖300克，豆芽250克汆熟，捞入12只窝盘垫底，再将鸡蛋6个逐一滑熟下窝盘中，净锅置火上加入高汤烧沸，调味后下煮熟的面条3500克，盛入12只窝盘里，舀上鸳鸯油汤、酱油、碎米芽菜即成。
特点：面条爽滑、汤红味鲜。
制作关键：面条煮制时以八成熟为宜，以免煮烂。