炖排骨用什么料酒?
炖排骨的时候放料酒,主要就是为了去腥增香。所以从这两个角度考虑,用一些品质好一些的花雕酒、黄酒最好。特别是花雕酒,里面的香味物质特别的足。用这些品质的酒,效果更好。如果这些都没有,用普通的白酒也是可以的,比不用要好很多。只是不要用高度酒,度数太高有点浪费。
炖排骨的时候,加多少料酒也用不着太多,主要是把肉腌一下,让肉里面进去一点酒味就差不多了,加多了没什么用,特别是有度数的酒,加多了反而越炖越腥。
炒排骨的时候,放料酒,一般排骨在下锅之前,就先调好了,这样下锅的时候,排骨就不会粘锅。而且炒排骨的时候,时间比较短,所以提前把料酒调好,还可以更好的入味。另外炒完之后,把锅里面多余的油倒出来,这样香味会留在排骨上,多余的油给倒出去了,排骨也不会油腻。