蒟蒻粉起凝固作用的吗？
用生的的蒟蒻粉是面粉糊化后产生的粘膜具有的粘结力及胶体性而产生凝固，凝固程度与糊化粉的浓度、加工工具、成型时间有关。在成型加工中，如糊化粉浓度高，成型的时间短，搅拌的快、揉得紧，生产的蒟蒻粉的凝固性就好；反之，浓度低，搅拌慢，揉得不紧，成型时间长，凝固性则差。
熟的冻凉豆粉有凝固韧性，摇其碟子，粉团不散，有弹性，有爽滑的口感；生的凉豆粉无凝固韧性，粉团散，口感糊滞。
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用生的的蒟蒻粉是面粉糊化后产生的粘膜具有的粘结力及胶体性而产生凝固，凝固程度与糊化粉的浓度、加工工具、成型时间有关。在成型加工中，如糊化粉浓度高，成型的时间短，搅拌的快、揉得紧，生产的蒟蒻粉的凝固性就好；反之，浓度低，搅拌慢，揉得不紧，成型时间长，凝固性则差。
熟的冻凉豆粉有凝固韧性，摇其碟子，粉团不散，有弹性，有爽滑的口感；生的凉豆粉无凝固韧性，粉团散，口感糊滞。