白酒与醋有什么功效？
醋还有去腥提香的作用，加了醋炖鱼时鱼肉容易烂，而且鱼腥味能被去除，焖肉时加点醋肉就会变酥。
中医认为，米醋性甘、酸、温，入脾、肝经，具有散淤、止血、镇痛、解毒、开胃消食等功效。特别是对于慢性胃炎患者，吃些醋能促进胃液分泌，有助于消化。此外，醋还有降低血液胆固醇、预防心血管疾病，扩张血管、降血糖、抗疲劳等作用。
用料讲究、酿造时间长的优质老陈醋味道绵柔，劣质醋往往添加了防腐剂、色素、增酸剂等，味道较刺鼻。优质醋一般呈深棕色，澄清透明、浓度适宜，挂杯明显；劣质醋色泽较淡，悬浮物、沉淀物多，有不正常的酸味或一股咸味。
在做白切鸡、白斩鸡时加点醋，可防止肉质变老，肉会变得更加嫩滑；做牛肉、猪蹄等胶原蛋白含量高的菜时，加点醋让胶原蛋白更易被人体消化吸收。