肠衣炒什么好吃？
肠衣，是猪肚皮里面那一层薄薄的膜。 经过泡洗、刮臊后，晒干或烘干，就得到了可以吃的肠衣。 买来的新鲜肠衣，如果是用来做菜的，需要提前用清水浸泡，去掉油脂和臭味。 如果是不做食用的，则不必清洗。 在我看来，最完美的肠衣烹饪方法，是把新鲜的猪肚，和着韭菜一起爆炒。但这样做出来的肠衣，口感会比较韧。
所以一般我会用蒸的方法来处理肠衣，在蒸的过程中，会溶解进汤汁里的味道，都会更加浓郁香甜一些。 【清焖猪肠】材料：猪大肠500g、葱2根、香菜1把、生姜3-4片。
做法：1.将洗净的猪大肠放入锅中，加入清水，煮至熟烂后再继续炖半小时左右，调入适量食盐和生油便可。
2.煮熟后，放凉切块，拌上葱花、芫荽（或香菜），就可以端上桌开吃了！ 猪肠本身有点腥味，先用冷水浸出血水，再清理干净，就可以大大减轻这道菜的腥臭味啦~
除了上面这种清焖的做法之外，还可以将其切成段，配合大蒜、小米椒等一同爆炒，做成蒜香四溢的下饭菜。