2014年，《舌尖上的中国》第一季第三集“时辰”里，出现了一个叫洪运寿的卤菜师父，他的职业是“给动物做‘保养’”。这个集子中，师祖、大师父和二师父带着洪运寿亮相的时候，画面下方有洪运寿制作卤水的镜头。随后，主持人赵文瑄问洪运寿，他最拿手的卤水是哪一种时，洪运寿不假思索地回答：“鸭脖子！
【酸菜白鱼】 原料：草鱼1条 自制酸菜200克（也可以买市售的） 小红辣椒3个 油适量 盐适量 料酒适量 鸡精适量 淀粉适量 郫县豆瓣1大匙 花椒少许 做法： 1、草鱼去鳞去鳃去肚，洗净切片，加料酒，盐，胡椒粉，淀粉抓匀腌制备用；2、泡菜冲洗干净，切小片待用；辣椒洗净切成三角状；3、
排骨，是我们日常餐桌上经常出现的肉类之一了。排骨的做法比较多，像红烧、糖醋、油炸等，但是，要是我推荐的话，我个人还是比较喜欢炖汤喝，尤其是莲藕炖排骨，真的是非常的棒！
我是很爱吃笋的，各种各样的笋也都吃过。 说到拌笋，我做的可好吃了！就前两天，我自己做了一盆，吃了个精光。 其实做法挺简单的。首先把买回来的笋去掉壳，再切成薄片（一定要薄片！）。然后烧开水，把切好的春笋放进去焯一下，时间不要太久哦~接着捞出来放入冷水中过凉（这样可以保持竹笋的脆爽口感）。
1.选核桃：要买这样的！ （这核桃真是好看，像琥珀一样） 2.泡：把核桃放进锅里，加入足够的水，淹没核桃即可。然后开大火煮开，直到水沸开始冒烟，关火让核桃浸泡在沸水里30分钟。这一步的主要目的是去除核桃表面的杂质和苦涩味。3.煮：煮是炒的前奏曲，目的同样是去异味增香气。
1、首先，买回来的鸡脚用凉水浸泡出血水。 （这里提醒下，如果买的鸡脚比较大只，可以先用刀把脚趾切开，这样煮起来比较入味而且容易熟） 浸泡出血水后捞起沥干水份备用。2、准备辅料：泡姜、蒜切成块或片状；葱切段；干辣椒剪成丝；干花椒、豆瓣酱准备好。如果没有泡姜可以用鲜姜代替，不过味道会差一些。
清炒，水开以后放一勺淀粉，搅匀，把切好的秋葵放进去，搅拌一下就可以啦！ 或者用开水焯熟，过凉水，拌一点老干妈，味道也不错。