首先，我们要搞清楚一个事，这个鸡肉馅是怎么做的。 如果按照正常的来做的话（注意，这里说的是正常，不是美味啊！），鸡肉馅的味道是极其单调的——鸡肉本来就是味道比较单纯的肉类，再加上肥瘦相间的猪肉做馅料，味道就更简单了→_→ 要想让鸡肉馅好吃，那只有两个办法：1、用多种调料进行腌制，使得鸡肉入味。
作为在西北生活过的人，对虾米的认知就是泡椒凤爪和油焖大虾（其实就是糖醋里脊） 直到来到南京，第一次吃到盐水虾，从此爱上这口……… 回到西北再吃到的时候感慨万千，终于知道为啥叫盐水虾了，原来就放盐和醋啊～但是盐水虾的味道确实很迷人，让我觉得这是最原始也是最妙不可言的做法。
准备食材。 （图片里只有一半的量，因为另一半做完了放锅里煮的时候沉底粘锅了[捂脸]） 提前泡好腐竹和花生米（我这是刚刚从老家带来的新鲜花生，所以需要浸泡的时间短一些。干的应该要久一些吧）。 用搅拌机将花生米打成粉末状。 虾去壳留尾部的壳不要扔掉，清洗干净。加少许料酒和盐拌匀腌制一会。
包饺子的面要和得软一些，皮才可以有嚼劲、爽滑； 和面时加水要适量，水太少面就太硬了，包饺子就比较费劲，而且煮出来的饺子容易粘锅； 加水的顺序也有讲究。应该先加点冷水把面和成团，等面团表面光滑并“饧”几分钟以后（也就是团好后盖上盖子或薄膜让面团醒一会儿），再适当添加热水，这样和出的面团才更有弹性。
山鸡，中药名称是雉鸡，因其肉质鲜美，营养丰富，素有“名贵食料”之称。山鸡的食用方法有：① 做汤。洗净后切块，加入其它药材（当归、党参等）和瘦肉，炖3小时便可食用。如有众多药材（如党参、北芪、枸杞等）添益养血和滋补肝肾时，可加放半只猪脊骨，共同熬炖四小时，汤更鲜美可口。② 切片，蒸熟。