用白酒腌一下，去腥增香，再拌上剁辣椒、生抽、醋等调料，香辣爽口，好吃到爆！ 夏天就要到了，好吃的凉拌菜也要安排起来啦~今天教大家做一道特色凉拌菜——凉拌鹅蛋。 用白酒腌一晚上，再用开水焯熟，然后和剁辣椒、酱油、香油等一起拌匀就可以啦。这样拌出来的鹅蛋香辣爽口，特别入味！
【食材】 鹅蛋4个 小米椒5个 小香葱2根 大蒜3瓣 老姜1小块
【步骤】 -step1- 准备一只碗，倒入适量白酒，然后把鹅蛋放进去，均匀蘸上白酒。（这样可以去除腥味，增加酒香味）- step2- 在锅中加入适量清水，大火加热至沸腾后，把沾满白酒的鹅蛋放入锅中煮熟。（大约8分钟左右）
-step3- 找一个干净的容器，把煮熟的鹅蛋放入其中，加入适量葱花、蒜末、小米椒圈、剁辣椒、生抽、香醋、香油，用筷子搅拌均匀，使其入味。（如果觉得口味淡，可以再加一些生抽或者盐） 最后撒上一些葱花作为点缀，美味即享！
这样做出来的凉拌鹅蛋，咸度适中，辣味适中，口感脆嫩，清香宜人，特别下饭～ 我一个人就能吃完一盘呢！你也别错过了哦~
仝一伊优质答主凉拌鹅蛋，又叫“凉蛋”，有的地方又叫“腌蛋”，南方人喜欢吃咸鸭蛋；北方人喜欢吃“凉蛋”，将鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋（三样缺一不可）用面粉、适量的食盐（最好是粗盐）“糟”起来，经过一定的发酵周期后，将“糟”好的“凉蛋”煮熟凉透，取食时将“凉蛋”剥净，再蘸调好的蒜汁吃。凉拌鹅蛋怎么做好吃呢？下面为大家介绍两种制作方法。
凉拌鹅蛋做法一
面粉10斤、盐4两（必须用老面碱），将上述原料混合均匀，磕入100个新鲜的鸡蛋、同样数量的鲜鸭蛋、鲜鹅蛋，混合均匀，入坛密封，经自然发酵15—20天后，便成质地鲜嫩、味香诱人的窝蛋，煮熟后剥壳去粽，蘸调料食用。
凉拌鹅蛋做法二
取面粉3000克，食盐750克，将二者混合均匀后，磕入150个新鲜的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，混合均匀，盛入坛内，上压竹箅子，加盖密封，经自然发酵30天左右，便可煮熟剥壳蘸调味品食用，其味鲜美，清凉适口。
说明：
（1）以上两种窝蛋制作方法，所用的面粉，必须是头天用70—80℃热水烫熟，冷凉后的熟面粉，食盐不必融化在热水中。
（2）坛子要洗净晾干，不能带生水和油质，坛子最好是陈年的老坛，易于贮存，做出的窝蛋质量好。
（3）发酵时间长短，应根据季节而定，因发酵的快慢，与温度高低有直接关系。
