腌过的茄子有什么作用？
茄子性寒，能够清热止血，对于痈肿、疮毒等病症具有一定调理作用。然而，茄子的多孔特性，使其容易"吸油"，做出来的菜大多比较油腻。
将茄子用盐腌后，再用清水冲洗干净之后炒，是一种非常简单、实用的方法。茄子腌制沥水有三大好处：首先，沥水后的茄子吸油会较少，可以减低热量；第二，加了盐后，对于一些小虫或寄生虫能起到一定的杀灭作用；第三，因为茄子性寒，本身有清热解毒的作用，做菜时加了盐，这个作用就大打折扣了，甚至会转变为生热，所以做茄子时最好腌制30分钟以上将水全部去除掉，不要把盐放锅里一起炒。
值得注意的是，有胃病或者消化不良的人群，应少吃生茄子。如果生吃凉拌茄子的话，最好蘸点蒜吃，可以中和一下寒冷的性质。此外，用蒜蓉、蚝油来调味，也能减少油脂，保持茄子原有的营养价值。