牛肉怎么切才好吃？
作为一个在牛排店工作过的牛迷……就让我来好好告诉你，如何切出又好看又好吃的牛排吧！ （多图杀猫，建议在wifi环境下打开）
1、首先我们得了解牛排的肉质。整块牛排可以分为6个部位——外脊(Filet mignon)、内脊(Tenderloin)、上脑(Top sirloin)、眼肉(Rib eye)、板筋(Flank)和心管(Heart)。 在美国吃牛排一般会点grill steak或者steak house，这里的牛排一般就是指strip steak也就是牛外脊，也叫沙朗牛排。因为牛外面有一层筋膜比较硬，所以需要先进行软化处理。
2、接着我们就得知道如何切成好看的形状。好的形状应该遵循两个原则——第一是形状适合下锅煎熟，第二是可以方便食用的时候用手拿起。基于这两个原因，最好的形状就是厚片状，而且一边厚度一边薄度。 那么要切成这样，就得先用刀把牛的外侧肌肉纤维切断(注意不要完全切断)。然后把手指伸进肉里，用力按压，使肌肉纤维向外延伸并露出。最后用刀沿着肌肉纤维的走向削下去就可以了。
用这样的刀法，可以切出这样漂亮的薄片。 但是有些朋友想切成细丝，也不是不可以，只要再把刀磨快一点就可以啦～ 不过最好还是别这么切了，一来不好拿，二来牛肉的纤维组织被破坏后不容易入味，三来煮久了容易变老变柴。
3、最后一步是腌制。腌制的目的是去腥增香入味，最好能提前一天晚上做准备。先把葱姜切丝浸泡在水中，称为葱姜水。然后准备两个碗，分别放入辣椒面、胡椒粉、盐、白砂糖各一勺，再放入适量葱姜水搅拌至砂糖融化，这就是腌料的成分和调味比例。 把切好的牛排放入碗中，盖上盖子或保鲜膜，放置两个小时以上。期间可以适当翻动一下。
好啦，现在可以把排骨拎出来下锅煎制啦。