剩鱼怎么做好吃？
我家都是直接做咸鱼饼、咸鱼干煎蛋、咸鱼粥等等。。。 比如，炒个胡萝卜丝吧 把泡了两天的咸鱼沥干水剁成沫（千万不要剁得太碎），加入生抽、胡椒粉、淀粉抓匀腌制十分钟； 起油锅，油热后，爆香葱姜，下腌好的鱼肉，迅速划散开，炒出香味儿，加少许料酒，出锅前撒葱花。 我比较爱吃辣的，所以还可以加点小米椒圈或者辣椒圈，更好吃！ 用油锅里剩余的油，打个鸡蛋，摊个蛋饼，配白粥很不错~ 还有最简单最省事的，直接蒸！ 如果鱼肉比较干的话，可以浇点酱油、蒸鱼豉油之类的上色，我一般都不放，因为最后做好的咸鱼是偏白的。 我是很爱吃咸鱼的，所以偶尔也会烧得特别好吃(๑•̀ㅂ•́)
1.炸豆腐块炖咸鱼 准备几条切好的小鱼煎一下，煎到微微发黄就行，不要太久。这样处理过的鱼肉不会太腥。 豆腐切块下锅煎至表皮泛黄，然后倒入开水，加生抽、老抽、料酒，把煎好的小鱼放进去，大火煮开，转小火慢慢炖20分钟这样。 这道菜里还可以加萝卜、土豆一起煮，更香。 我家都是用电饭锅煮的，很方便。 最后尝尝味道，可以根据个人喜好适当加盐调味，我是不怎么吃的。
2.酸菜鱼 买一条草鱼，切成鱼片，加入盐、姜丝、料酒腌制半小时左右。 这个过程可以让鱼肉更入味。 酸白菜（就是泡菜啊～）切丝，辣椒切圈，葱蒜切末备用。 鱼肉放进热油锅内炸熟，表面微黄即可捞出来。 剩下的油用来煎辣椒和酸白菜，炒到蔬菜软了，加入清水或鸡汤，煮沸后放入炸好的鱼片，加生抽、老抽、胡椒粉调味，小火焖煮5－10分钟。 最后盛盘的时候撒上葱花和蒜末提香~~ 一盘鲜香味美的酸菜鱼就出炉啦！
3.香辣虾干 小虾用清水浸泡两个小时。 多换几次水，直到水清。 锅中倒油，烧至七成热时，下姜末、蒜末爆香，加干辣椒段和花椒，翻炒几下后，倒入小虾，调入生抽、老抽、糖、醋和少许白酒，翻炒均匀后，倒入热水，盖上盖子小火焖煮一会，最后大火收汁儿就可以了。 想吃得更过瘾，可以在锅里多留些汤汁拌饭咯~