怎么和肉馅好吃？
要想使肉馅鲜嫩可口，可选用肉质的中间部分，即猪的前后腿之间的软嫩部位；其次，要选择膘厚而均匀的肥肉，肥瘦之间要有一层薄薄的瘦肉相联为最佳——这样的肥肉吃着不腻，拌进肉馅里可增加香味和口感的润滑；第三，要用刀将肥肉切成黄豆粒大小的丁状，然后将它们与切碎的葱、姜末及适量的酱油、味精、香油一起拌匀;最后，把剁好的肉馅和切好的葱末放进一个容器内，一边慢慢地倒入适量的凉高汤（或清水）搅拌，一边用筷子朝同一个方向不停地快速搅动，直到把肉馅调制成鲜嫩可口的馅料为止即可。在调制时，要注意加入的水不能太多也不能太少，否则不但会影响肉馅的口感，还会影响其成品的质量 做馅时还可以放些鸡蛋清。把肉馅拌好后，再将蛋清打匀后倒进去，然后再加淀粉、盐、鸡精等调味。由于蛋清粘稠富有弹性，能使肉馅吃起来更嫩滑爽口！ 在做馅时除了注意以上几点外，还有一点是应注意的，那就是无论做什么馅的肉品都要尽量避开用新鲜韭菜来做。因为鲜韭菜水分含量高，且含较多的纤维素，它不但会使做出来的饺子和包子不易成熟和松软，而且还会导致做好的食品有股难闻的草酸异味。
1、鱼肉去刺
选新鲜的鱼或者鱼肚部的无刺部分，先去掉头尾，然后从脊背处下刀平剖开成两大片，再分别沿两侧的大刺用刀轻轻划开，就可以很轻易地剔出完整的鱼骨和细嫩的鱼肉了。需要注意的是：在处理带骨的鱼时，最好先把它平放在案板上，再按照切骨的标准，先用刀平着把鱼骨切断，然后再分切出细小的鱼骨来，这样处理后的鱼骨就很容易清洗干净了。
2、鸡鸭肉去骨
首先是要先将鸡肉、鸭肉的胸脯等部分取下，然后把肌肉平放在菜板上；接着再用左手握紧肉块，右手持刀，自肘部下端开始顺着鸡肉的方向将鸡肉平片下来(左右手交换进行)，最后就可得到一整块的肉片了。
3、虾去壳
先将虾用清水冲洗干净并沥干水，然后用刀从虾头和虾身的连接处划开，将虾线取出之后，再把虾身掰成两半就可以很方便地去掉整只虾的壳了
4、蔬菜去筋
菠菜、芹菜等茎叶类蔬菜除含有较高的营养外，还有一定的粗纤维，食用后可帮助消化；但这类蔬菜大多具有较硬的硬纤维，烹调不当会使人感到咀嚼困难甚至产生腹痛、腹胀感。因此，我们在炒制这类蔬菜之前，应先将其用开水焯烫一下，待其变软后再炒制就简单多了！