鲢鱼炖汤好吃吗？
我做过一次，但效果并不好。 先说原料：新鲜鲢鱼（四川人叫江团）一条，豆腐一块，海带若干，姜一块，葱一段，大蒜3-4瓣，八角一个，桂皮一小块，生抽、老抽、食盐适量。
制作过程： 1.将鱼处理干净后，刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，冲洗干净后，擦干表面水痕； 2.切好的鱼片用少许食盐、生抽、料酒腌渍5分钟； 3.豆腐切块，海带切条，生姜切片备用； 4.炒锅中热油，三成热时加入干辣椒、花椒、葱段、蒜片、老姜片煸香； 5.将调料爆香后，倒入切好的豆腐和海带翻炒一下； 6.将炒过的豆腐和海带移入炖锅之中，加入足量的清水，再放入八角、桂皮等香料； 7.大火烧开后，转文火炖制30分钟以上； 8.在炖制过程中需撇除表面的浮沫； 9.30分钟后关火，让汤汁自然冷却； 10.食用前取出葱花和香菜末，撒在表面，再浇上烧热的食用油。
我的做法很简单，主要就是在清理鱼的时候有些麻烦。做鱼炖汤最好买活鱼，如果是冰鲜的鱼一定要清洗干净，去除表面的黏液。另外，鱼头也可以一起炖了吃。 这里有一个小细节值得注意，就是给鱼腌制的时候一定要尽量挤干水分，因为后面还需要炒制和炖制，如果有水分的话会非常影响成品的口感。 至于你说的那道“很稀”的汤，可能有问题的是你的烧法——是不是你烧得太久了？或者你的锅具不太好，有串气现象？
希望对你有所帮助。