酱怎么熬制好吃？
我小时候，住在军队里，周围不少军官和士兵都有熬酱油的习惯。有个别同志还拿自己熬的酱油喂鸭子，结果鸭子吃了后体肥膘壮、羽毛油亮，好看至极。
那时我才10多岁，经常凑热闹，跟着学，也就慢慢学会了。 首先，选一个干净无水的锅，把500克黄豆用清水淘洗两遍，再加水没过黄豆约3厘米，浸泡4个小时（夏天浸泡的时间可缩短至2小时）。泡好的黄豆吸足水分，变得胖乎乎、脆生生，用手轻轻一按，就有汁水冒出来。
然后把泡好的黄豆捞起来，沥干水，铺在晒架上，放到太阳底下暴晒6个小时左右，直到豆子表皮皱缩，颜色变成深咖色，同时表面有一层薄薄的糊状物，这就说明豆浆已经煮好了。 接着，把锅洗干净，大火烧干水后，倒入豆浆，小火加热并用勺子不断搅拌，以免粘底烧焦。待豆浆开始沸腾并出现气泡，就关火让豆浆冷却一会儿。 这时，准备一块干净的纱布，把冷却的豆浆用纱布过滤一遍，去掉残渣。再把滤过的豆浆重新放入锅中，小火加热直至煮开。之后，往锅中加入50克冰糖或400毫升纯净水，糖的分量可根据个人口味调酌。最后，不停地搅拌，直至糖完全融化，酱汁浓稠、温度降至80℃左右时，关火，舀出一汤匙，尝尝咸淡，再根据口味调整。 一锅美味正宗的酱油就这样制作完成了！
做好的酱油，可以装入干净的瓶中，放在阴凉处保存。每天早餐喝点酱油汤（取适量酱油、少许味精，兑入适量温水搅匀即成），不仅能开胃，还能补充营养——其中，含有2%的食盐和水，还有氨基酸、有机酸、糖类、碘化物、锌等微量元素，以及胆碱、卵磷脂、胡萝卜素等营养物质。这些营养素是我们身体必需的，但也可以通过其他食物获得。适量吃些酱油，对健康人来讲并无坏处；相反，如果平时吃的饭菜过于清淡，而适当吃点酱油，还可以增进食欲，这也是中医所说的“少食酸味，多食咸味”的道理所在。 但需要提醒的是，由于酱油中含有丰富的硝酸盐，对于患有高血压、心脏病及肾亏患者应慎吃。另外，幼儿也不宜多吃，否则可能会引起腹泻。