这道虾菇炒鸡蛋，鲜香美味，简单易学，营养美味又下饭，你喜欢吗？ 话不多说，开始操作！ 准备材料：鲜虾菇500g、青椒3个、鸡蛋3个。
第一步：新鲜虾菇清洗干净后去除头部，然后放入淡盐水中浸泡十分钟； 第二步：泡好的虾仁滤干水分待用； 第三步：青尖椒去籽后切成颗粒状； 第四步：取一个空碗，打入三颗鸡蛋，加入少许食盐、胡椒粉搅打均匀待用； 第五步：锅中热油，七成热时倒入蛋液，凝固后炒成小块盛出；
第六步：重起锅，热油后倒入处理好的虾菇和辣椒，翻炒至虾菇变软； 第七步：将之前炒好的鸡蛋倒入锅里，翻炒均匀即可出锅装盘啦！ 是不是超级简单呢～这样做出来的虾菇鲜香滑嫩，搭配酥脆的鸡蛋，一口下去超满足~快来学做吧！
伏家齐优质答主炒虾菇可以和肉片搭配，也可以和蛋丝搭配，还有人喜欢将虾菇撕成丝后放入肉馅中做馅料，不论如何做，虾菇肉质的爽脆，都使得炒后的菜肴非常的好吃。自己做的新鲜虾菇不要焯水，撕成条，然后搭配肉片，热油先下肉片炒至变色，之后加入虾菇、生抽、盐和蒜片等炒匀几分钟，即可关火，炒的过程动作不要过慢，以免虾菇变软出汤。
超市中购买的干虾菇要提前用清水泡发，泡发虾菇的水不要扔掉，可以炒菜的时候使用，虾味很足。另外泡发的虾菇，炒制前要先下沸水中焯一下水，控水后再进行炒制，虾菇炒制加少许糖，能提高虾菇的鲜味，而且不会让食者感觉太过于咸，最后注意，炒虾菇的时候必须要大火快炒才行，免得虾菇变老口感差。
虾菇吃起来比较的脆爽，是一种非常适合炒食的蔬菜，而且虾菇中蛋白质、钙和磷都很高，很适合缺钙的人食用，虾菇做法简单，切开洗净，撕成条，然后炒肉丝、炖排骨、煮汤等均可，简单易做又营养，而且口感好味道鲜，是一举多得的平价蔬菜。
