梅菜包子怎么做好吃？
首先得说说广东的梅菜是什么。说到梅菜就得谈广东人制作梅菜的工艺，和其他地方的梅菜绝对不一样！ 别的地方做梅菜是摘下来直接晒或者炒制；而广东的梅菜是摘下来后放清水里浸泡两三日，让果子完全舒展，然后再拿出来太阳底下暴晒至半干（注意不是晒干哦），这个时候梅子已经变软并且渗出了梅子汁，把梅子和梅子汁一起捞起来准备做菜。
下面分享几个用梅菜做的粤菜： 梅菜扣肉：肥瘦相间的五花肉用水蒸至软烂，带皮的一面朝上铺在碗底，然后把泡好的梅菜平铺在上面，倒上老抽上色，入锅蒸透后倒出来，把多余的油汁倒在锅里烧开，淋在扣肉上即可。 梅菜鸡翅：鸡翅焯水后加葱姜煮熟，梅菜用清水浸泡10分钟然后挤干水分切碎，热油下锅爆香，加入鸡翅和适量生抽、白糖，大火烧入味后勾芡出锅就可以了。 梅菜排骨：鲜汤锅内放入八角、桂皮，再把剁好的排骨放进锅里煎炒至变色，调入黄酒、生抽、老抽、白糖，开水没过排骨，大火烧开后小火慢炖40-60分钟，然后把梅菜放进去继续炖20分钟左右，最后调入味精和胡椒粉起锅装盘。 以上只是简单的介绍几个菜式，想要做出好吃的梅菜可不是那么容易的哦~比如选用的梅干一定要是经过两重晾晒、两重制作的（即先晒干再卤制），这样出来的梅菜口感才不会又老又硬。
1、先把肉馅调好，加葱花，姜末，适量的酱，加生抽，少许的十三香，朝一个方向搅均匀，打上一个鸡蛋，继续搅拌，加点盐和鸡精（也可以根据个人口味添加），继续搅均匀，加少许的水，朝一个方向搅上劲。做包子的肉馅不要太死，这样包的时候口感比较好，包子馅不容易爆。
2、做包子的面要用发面，发面的做法很简单：面粉加适量的酵母粉，（一般发2斤面3克的酵母粉就够了，多了少了都不好）用温水和面，水温大概在四十度左右。（冬天有条件可以开暖气，没有条件就多加点热水，屋子稍微暖和一点，这样发面快些）把面发开。（面发好了里面非常暄，手戳个小洞不回复，面就发好了）
3、面发好了以后，案板上撒上干面粉，把发面放上去，揉上几分钟，把里面的空气揉出去，再醒一会，这样做出来的包子就不容易破。
4、梅干菜提前泡好，切成小段，加点油，盐，和生抽调味。
5、面团分成小剂子，搟成包子皮，放上调好的肉馅，注意肉馅不要放太满，这样容易爆。
6、包子包好了以后，再醒10来分钟，这样蒸出来的包子暄软。（一般包子皮较薄，醒的时间不要太长）
7、醒好后凉水就上锅蒸，上汽后20分钟就OK啦，（时间根据包子的大小，多少来调节）时间到了以后，稍微停一会，慢慢打开锅盖，这样包子不容易回缩。香喷喷，暄软的梅干菜肉包子就蒸好了！
