1、腌制肉类 很多人在腌制肉类的时候，都只会放盐、酱油和香料，其实这样是非常单调的，我们可以多放点佐料，比如：生抽、老抽、料酒、豆瓣酱（剁碎）、豆腐乳、孜然粉等等。各种调味料拌匀后，让调料汁包裹住肉质，这样会更加入味。当然，除了新鲜的肉之外，腌渍好的肉也可以放到冰箱冷藏几个小时再烤，更入味儿。
2、挑选炭火 有烟熏味的炭是最好的选择，比较合适的炭有椰壳炭、木炭以及竹炭等。其中竹炭的热量最高，大约每平方米能够释放5000~6000cal的热能；其次就是木炭，每平方米大约能够释放4000cal的热能；最后才是椰壳炭，每平方米约能释放出3000cal的热能。
注意：在烤肉的过程中，一定要不停地翻动，保证每一块肉都能均匀受热，而且表面变色了就要立刻换盘。因为高温会使肉的表面脱水，产生美拉德反应，进而产生特殊香味。
杜奇洋优质答主首先要把所有的肉清洗干净，然后用清水浸泡三十分钟去一下血水。大葱、生姜清洗干净，将大葱切成片，生姜切一半切成丝，一半切成片。
1、做羊腿
把羊腿清洗干净，然后把血水剁掉。把羊腿放到容器中，然后加入泡打粉10g，食盐50g，生姜50g，白糖200g，酱油200g，高度白酒50g，味精50g，十三香50g（所有的辅料都是根据自己的用量适当添加）。加入好调料之后搅拌均匀，然后盖上保鲜膜腌制12个小时。
腌制好之后夹出来控干水，然后串到铁签上面去。先放在平底锅上面烙一下，然后在炭火上面烤，期间要翻面，刷上油和水（水是为了口感更嫩）。快熟的时候刷上辣椒面和孜然面。
2、烤五花肉
五花肉清洗干净浸泡出血水。把辅料中的大葱、生姜切成丝放热水里面泡一分钟。泡好的料水加入五花肉中抓拌均匀。然后加入生抽100g、料酒100g、白糖200g、蚝油50g、洋葱30g搅拌均匀。密封好之后放冰箱冷藏2个小时以上。
五花肉腌制好之后，夹上竹签，烤炉加热到200度，五花肉放上去烤7分钟，期间要翻动。刷上辣椒面和孜然面继续烤一下就可以出锅了。
3、烤牛肉
牛肉要选择那种纤维短一些的，口感更好。清洗泡水之后加50g生姜丝搅匀，然后加入200g白糖、300g生抽、200g料酒搅拌均匀。然后加入1只洋葱搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制12个小时。腌制好之后夹上竹签加热，期间翻动刷油。刷上辣椒面孜然面就可以出锅了。
