碱的作用是去除绿豆，粘米粉的豆腥味。猪油的作用是让做好的肠粉口感嫩滑，不粘锅。如果喜欢香菇香，则可加入干香菇丝。粘米粉350 g，绿豆150 g，干磨，过筛。加凉开水1150ml左右，盐3茶匙调匀浆汁。过筛1-2次。使浆汁非常均匀细腻。猪油100g，加2茶匙食用碱调匀。
碱的作用是去除绿豆，粘米粉的豆腥味。猪油的作用是让做好的肠粉口感嫩滑，不粘锅。如果喜欢香菇香，则可加入干香菇丝。粘米粉350 g，绿豆150 g，干磨，过筛。加凉开水1150ml左右，盐3茶匙调匀浆汁。过筛1-2次。使浆汁非常均匀细腻。猪油100g，加2茶匙食用碱调匀。
作为在贵州待过4年的江苏人，我觉得我比较有资格回答这个问题。 首先推荐的是辣子鸡！真的无敌好吃！我后来在南京杭州都吃不到这么好吃的辣子鸡（也许是我太矫情了）。做法应该是先炸后炒吧，外皮酥脆，里面鸡肉又非常嫩，辣椒和鸡肉的味道融合得非常好，咸香酸辣俱全。 其次推荐酸汤鱼，这应该是我们那火锅的另一种形式。
来晚了，不过还是谢邀。 其实我一直觉得我们这边的基围虾很好吃啊，很便宜，做法也很多样。 我最喜欢的吃法是油焖，油焖的做法其实挺简单，把切好的葱姜蒜和剁碎的豆瓣酱下锅爆香，然后下处理好的基围虾，炒到半熟的时候添水，待汤汁收干就可以了。