做肠粉要放什么作用？
碱的作用是去除绿豆，粘米粉的豆腥味。猪油的作用是让做好的肠粉口感嫩滑，不粘锅。如果喜欢香菇香，则可加入干香菇丝。
粘米粉350 g，绿豆150 g，干磨，过筛。加凉开水1150ml左右，盐3茶匙调匀浆汁。过筛1-2次。使浆汁非常均匀细腻。猪油100g，加2茶匙食用碱调匀。
平底锅烧热，放入薄薄的一层调匀的碱水猪油。马上倒入一定量的米浆，轻轻摇晃锅子使米浆均匀的在锅底成薄薄的一层。加盖中火煮2分钟。改大火蒸1分钟。
用湿的薄布垫着手，从锅边慢慢的将蒸好的肠粉揭开。放在盘子上，涂上豉油，加上生菜丝。甜玉米粒。再倒上豉油。吃时搅拌均匀即可。