白切鸭怎么做才好吃？
现在白斩鸡、白斩鹅都是饭店的招牌菜，而说到白斩鸡，很多人都会说粤菜的白斩鸡最好吃！ 但其实广东人吃的最多的还是白斩鸭，在粤菜中就有不少以鸭为主料或者配料的菜肴，像叉烧烧鸭焖鸭白斩鸭等等，而且做法也是多种多样，有偏辣的也有偏咸香的，但不管怎么变化它们的味道都很不错，深受大家的喜爱。 不过虽然大家常吃白斩鸭，但能做好这道菜的人却不多，不少人做出来的鸭肉又硬又不嫩还不入味，所以今天我就来跟大家分享一下做这道菜的技巧，一起来看看吧~
首先我们准备新鲜鸭肉（半只）洗净后切成块，然后放入碗中倒入适量的料酒去腥，再抓拌均匀放置一边待用；接着我们来调个料汁，碗中加入蒜末姜末辣椒面葱末各一勺，再加入两勺酱油和少许的香油搅拌均匀备用；
下面我们就来处理一下鸭子，锅内加入适量的清水，然后将鸭肉冷水下锅焯水，开大火煮开后继续煮3分钟，把鸭肉的血水煮出来，3分钟后捞起用温水洗净表面的浮沫，这样鸭肉就会非常干净了，然后把鸭肉放入砂锅中，加入两片生姜一块冰糖适量生抽，再加入适量的清水没过鸭肉即可，最后盖上盖子中火焖15分钟左右，等到汤汁变得浓稠就可以关火了；
接下来再把鸭肉和酱料全部倒入锅中翻拌均匀就可以了，这样做出来的鸭肉不柴还入味，口感特别好，喜欢吃辣的可以放点小米椒进去增加辣味。