黄鳝怎么红烧好吃？
原料： 鲜活鳝鱼500克，泡辣椒段10克，豆瓣辣酱8克，酱油、味精、糖各2克，料酒30克，葱段5克，汤30克，水淀粉半勺，鸡油75克，猪油60克。
做法：
1.将活鳝鱼杀后切段入沸水中汆一下捞出；
2.用鸡油、泡辣椒、甜面酱炒出味后加入鲜汤、料酒、糖、盐等烧沸，打去浮末，下鳝段及各种调料烧至软烂入味时，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
特点：色泽红亮，鲜咸麻辣。
操作要点：烧制过程中不宜用大火急烧，以免烧老。
注意：鳝鱼，别名鳝鱼、血鳝、黄鳝、罗鳝、蛇鱼、血鳝鱼。鳝鱼味淡，性微温，富含蛋白质和多种维生素（A、B族维生素较多）以及钙磷钾等多种矿物质元素，具有补中益气、祛风通络的作用，可用于治疗虚劳无力、风湿麻痹、足膝浮肿、皮肤瘙痒等症。
鳝鱼的营养价值很高，但鳝鱼体内寄生虫多，生吃或食用未熟透的鳝鱼极易感染寄生在鳝鱼体内的肠道寄生虫病而引起腹痛、腹泻甚至中毒反应，因此一定要煮熟煮透才可食用。