大公鸡怎么炖好吃？
一 材料：1.鸡一只斩大块，姜五片2.葱六棵切碎3.蒜头十粒去衣剁碎4.辣椒二只，去籽切成丝5.香菜适量二调味料：6.酱油三大匙7.盐半茶匙8.白糖、老抽各一茶匙9.料酒一汤匙三 做法：1.鸡洗净擦干水，用调味料六涂匀鸡身，腌制十五分钟备用;2.锅内放油烧至冒青烟，放入姜、蒜、辣椒爆香；3.把腌好的鸡放入爆炒五分钟，加入葱段炒片刻至香气溢出；4.注入清水（水量自己控制）、调入余下的调味料大火煮滚后改小火焖约四十分钟即可；
5.食前撒上香菜末即可上碟。 小技巧：1.鸡要先抹上酱油，腌制才入味；2.鸡要炒到皮有点焦才香；3.焖时要用水量约半杯；4.如果喜欢吃软一点的口感可以多焖一会；5.没有高汤可以用鸡精加水或鸡汤代替；6.这道菜不加味精也很鲜甜了。
【鸡粉】鸡肉的鲜味来自蛋白质中的一种成分——肌氨酸。由于此物质在新鲜肉类中存在浓度最高，所以肉味也较鲜浓。另外还含有维生素C和B族维生素等有益成分。
鸡粉的用法与鸡精相似，一般可以用于汤菜、凉拌菜及各式菜肴的调味之中。用量为5克左右。 鸡粉虽然有很好的提鲜作用，但也不是所有场合都适用。因为其本身含有较多糖类以及盐分，因此，在口味较重的菜品中不宜多加，以免味道过于浓郁而掩盖本味。如果菜品本身的鲜味已足够，则没有必要添加鸡粉。
【豉椒鸡球】原料：鸡蛋一个、鸡胸脯肉一块、青椒三个、红辣椒三个、豆豉一勺、食盐少许、淀粉一小勺、白糖一点点、生抽一勺、蚝油一勺、香油几滴、胡椒粉少许制作过程：1.备好食材：鸡胸肉切丁，加一个蛋清，一小勺淀粉，适量的盐和少许白胡椒粉拌匀，静置二十分钟左右使其入味；
2.配菜处理一下：辣椒洗净后切圈；豆豉切碎；
3.调碗芡汁：一勺生抽，一勺蚝油，少量白糖，一点黑胡椒，小半勺淀粉，加小半勺温水搅拌成均匀的糊状待用；
4.热锅倒油，下鸡肉滑炒至变色捞出待用；
5.下入配菜一起翻炒出香味；
6.倒入备好的碗芡；
7.待酱汁变浓稠时倒入鸡肉翻炒均匀淋几滴香油炒匀即可出锅装盘；
小贴士：鸡胸肉是生活中常见的肉品之一，因其肉质细嫩且脂肪含量低深受人们喜爱，同时还有较高的营养价值。烹饪鸡胸肉时要尽量去除其中的腥味，而除了焯水外还可以采用炸制的方法来消除其异味；将鸡胸肉用鸡蛋清、淀粉抓匀后再下锅烹制，可以使肉片更加嫩滑可口。