鲈鱼清蒸还是红烧好吃？
一 鲈鱼的品种繁多，不同品种的鲈鱼肉质和口味相差较大，其中最为常见的有海鲈鱼、河鲈鱼（淡水鲈鱼）等。 二 下面我们分别介绍这两种鲈鱼的做法。 1 海鲈鱼，又叫海水鲈鱼。我国南海海域和东海沿岸均有分布。它的体形与淡水鲈鱼相似，但略大一些。海鲈鱼肉质细腻，味道鲜美，价格比淡水鲈鱼稍贵些。海鲈鱼最适合的烹调方法为清蒸，这样既能保证它原有的鲜味又可以让食客品尝到它那洁白细嫩，无半点腥气的肉质。做法如下：
将洗净后的海鲈鱼放在蒸盘中，加入葱段、姜片、料酒、白胡椒粒去腥；然后放在沸水中大火蒸制8分钟； 最后去掉葱姜后淋上生抽，撒上香菜即可食用了。 在广东地区还有用海鲈鱼做鱼蓉羹、剁椒鱼头、酸菜鲈鱼等菜肴的。另外，还有一种叫大口黑鲈的鱼也被叫做美国鲈鱼或海鲈鱼，这种鱼主要产于北美洲，其体型比海鲈鱼要大一些，鱼肉颜色呈暗灰色，带有海鲈鱼的特有鲜香气味。由于其具有海鲈鱼的优点而价格又低于野生海鲈鱼，因此受到了很多家庭消费者的喜爱，被广泛地应用于各种美食制作当中。 三 再说说河鲈，也叫淡水鲈鱼或者花鲈。在我国各地的江河湖泊中都有分布，以长江水系最多。它的个头不是很大，最大的也不过半斤重，但是它的肉质却非常鲜嫩细致，而且因为它的肉色偏淡黄色所以看上去显得很是精致诱人。至于口感嘛，更是无可挑剔，绝对可以和长江三鲜之一的刀鲚（开屏黄鱼）相媲美！ 做法的话就多了去了。比如香煎鲈鱼、剁椒鲈鱼头等就是最常见的做法之一。 此外还有像红烧鲈鱼这样的做法也是颇受广大吃货的喜爱。 不过，最让我觉得有特色的要数湖南常德市的“姜辣鲈鱼”了。这道菜肴是以常德本地所产的花鲈鱼为原料制作的，它以当地特产的生姜为主料加以辣椒烹制而成，成品味道香辣爽口，特别开胃下饭。
四 其实，无论是哪种鲈鱼都是非常好做的，只要注意几个小细节就可以了哦~ 首先是选择新鲜鲈鱼。如果买回来的活鲈鱼已经死去很长时间了，那么就不建议再将其制成菜肴了。其次是要掌握正确的清洗方法来去除鲈鱼表皮上的黏液以及血水，这样才能使做好的菜肴更加干净卫生。最后就是在制作时要注意火候的控制，过生则影响口感及美观度了。