怎么炒鱼好吃？
要炒出美味的鱼，需要一些技巧和窍门！ 以下是一些小贴士： 选择新鲜的鱼：确保你所选的鱼是新鲜的，没有腐烂或异味。 去除鱼鳞和内脏：在烹饪前，将鱼清洗干净并去除鱼鳞、内脏等。 处理鱼块：将鱼切成小块更容易烹制，也可以使味道分布更均匀。 腌制或调味：可以在烹制前对鱼进行腌制或调味，以进一步增加风味。 油温不宜过高：烹制鱼类时，油温不宜太高，以免鱼肉过度受热变硬。 尽快出锅：在鱼烹制好后要及时盛出，避免长时间加热导致肉质变老。 以下是一些美味又简单的炒鱼做法供大家参考：
红烧鱼 材料： 新鲜草鱼一条(约重一斤多) 油适量 盐1/2茶匙(3g) 干淀粉2茶匙(10g) 酱油1汤匙(15ml) 大蒜4瓣（剁成末） 香葱2棵（切碎） 白砂糖1/2茶匙(3g) 清水适量（没过鱼身一半高度即可） 豆瓣酱1汤匙（15ml） 醋1汤匙（15ml） 姜片少许
做法：
1.把鱼去头去尾，剖开，去掉内脏和鱼腹内的黑膜，清洗乾净后沥干水分，然后平放在案板上，用刀在鱼身两侧各划几刀；用姜和盐搽抹鱼的全身，然后再均匀的拍上一层面粉待用。 2.中火加热炒锅中的油至7成热(即手置于锅上方能感到热气上升)，放入腌好的鱼，将两面炸至微黄捞出沥油备用。 3.炒锅中留底油烧热，先下入蒜末炒香，接着放入剁细的豆瓣酱和葱碎炒出香味，再将炸过的鱼和适量的水煮沸，调入酱油、白砂糖、醋煮两三分钟，最后用水淀粉勾芡收汁即可。
麻辣回锅鱼 材料：鲤鱼一条；花椒若干；干辣椒若干；郫县豆瓣酱二两大；大蒜四瓣；葱段三根；生抽一咖啡匙；料酒两咖啡匙；白糖一匙；水豆粉适量；植物油五杯(量可以稍小些，因为还要熬郫县豆瓣酱） 做法： 1．将鱼洗净斩成两段，用盐、料酒将鱼身子和大蒜分别腌上； 2．将葱段、泡辣椒、郫县豆瓣放入油锅内爆香，再加开水少许，同时加入酱油、糖烧开； 3．将鱼放入油锅煎至稍黄，再倒入烧开的锅里，小火焖五分钟； 4．另起一锅，放少量油，待油热后将花椒炸香，起锅滗去花椒油； 5．将花椒油淋在鱼身上即成。
香辣水煮鱼 所需材料：草鱼1条、黄豆芽200克、油适量、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡蛋清半个、花椒5克、干辣椒40克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、料酒半勺、淀粉2勺、大葱3节、生姜1小块 制作方法： 1、将草鱼清理干净之后，沿着背脊片下两片鱼肉并将其去皮，然后将鱼肉切成大小适中的鱼片; 2、将切好的鱼片放到碗中，加入料酒、少许盐、白胡椒粉和半个蛋清以及少许玉米淀粉抓匀后腌制半小时左右; 3、将黄豆芽挑出杂物，冲洗干净之后用清水浸泡一段时间，直到泡出的豆芽水分基本与清水相近为止; 4、将干辣椒剪成小段，葱姜切丝，八角、桂皮和香叶洗净备用; 5、锅子烧热，注入稍微多一点的油，烧至六成熟的时候，依次下入八角、桂皮、香叶、干辣椒和葱姜丝煸香，随后将其捞除不用; 6、将黄豆芽放入锅中煸炒，炒至八成熟时，将炒熟的黄豆芽拨到锅边，锅中留出一点油，同时将花椒放入煸炒出香; 7、将腌制好的草鱼片放入锅中，轻轻翻炒至变色，随后迅速将炒香的干辣椒和花椒及葱姜丝下锅一起翻炒均匀; 8、烹入料酒和少许老抽上色，随后沿锅边淋入少许清水，加入适量的盐和鸡精调味儿，将锅内的料汁煮至沸腾时，撒入葱花拌匀即可盛盘上桌了。