怎么顿鸡好吃？
一、准备工作 1.鸡肉用清水浸泡20分钟，中途换水2次，泡出血水。（去除腥味） 2.把鸡腿肉上的鸡油和鸡皮都撕下来，分别装入两只碗中备用。（鸡油的油脂含量高，炒制时更香）
3.把鸡腿肉改刀切成均匀小块，放入碗中，加入半勺食盐，一勺料酒，少许胡椒粉，抓拌均匀，腌制15分钟入味。（去腥增底味） 二、开始制作 1.准备一小把花椒，几粒八角，三个小葱打成葱结，再准备三片姜片。全部切碎备用。（辅料可以随意搭配，比如可以用桂皮加茴香代替）
2.起锅烧油，放入一把玉米籽，开小火将其炒至微微焦黄，倒入葱姜等辅料，小火煸炒出香味，再放入一把干辣椒段，两勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，一勺蚝油，一勺鸡精，一勺白糖，一勺生抽，一勺老抽，翻炒化开料头，炒匀炒香至出红油状态就可以关火了。（辣椒和香料可以根据自己的喜好增减用量） 3.把刚炒好的料头舀出来，倒在碗中备用。锅内留下底油，倒入腌好的鸡肉块，转小火慢慢将鸡肉煎至定型发黄，盛出备用。 4.另起锅加油，下入葱段，洋葱丝炸香后捞出不要，然后再把煎好的鸡肉倒进来，翻炒均匀，让料头和鸡肉充分融合在一起，再加入小半碗清水，转大火将汤汁烧开，然后转小火炖10分钟左右。（用大葱和洋葱来油炸是四川地区特有的一种方法，这样炸过的食材会有淡淡的葱香味和洋葱甜味） 5.待时间到了以后，打开盖子，撒上一些白芝麻点缀一下，然后就可以关火装盘了。（撒白芝麻主要是起到配色调味的作用，不喜欢也可以不加哦）
这样一道非常美味的川式红烧鸡就做好了！色泽红亮，香气扑鼻，口感咸香入味，辣中带甜，越啃越香，真的是超级下饭呀！你心动了吗？赶紧也做来吃吧~ 烹饪小技巧： 第一：买回来的鸡肉要先用清水浸泡20分钟以上，这样可以有效去除血水和腥味； 第二：鸡肉改刀切块的瞬间要顺势把鸡油和鸡皮撕出来，这样做出来的成品才会更加鲜香滑嫩； 第三：在炖煮的过程中要注意观察汤水的表面，当汤汁即将收干时要记得不停翻炒，防止粘锅糊底； 第四：川菜讲究的是麻辣鲜香，所以大家在调味时一定要根据自己的口味来进行调整哦。