扁鱼怎么清蒸好吃？
1、买回来的鱼肉，先处理好，清洗干净，用刀刮去鱼鳞和鱼背上的刺（这是处理鱼的四个步骤中，最费时费力的一个步骤），然后把鱼放到菜板上，从尾部开始，斜着用刀将鱼身上的刺全部剔出。 2、把清洗干净的扁鱼放在盘中，均匀撒上姜丝和适量食盐（大概3克左右），再倒上适量料酒或者白酒，腌制半小时以上。
3、锅内倒入适量食用油，油热后，挑除姜丝，放入切好的葱丝爆香，再把腌好的扁鱼放到锅里，小火煎制。一定要小火煎至两面金黄才行哦！这样蒸出来的鱼才会口感酥脆。
4、准备一根筷子，在鱼身上打上一个十字花刀，深度大概到肋骨即可，这一步是为了让鱼在蒸的过程中入味，同时也更容易熟。
5、鱼下锅蒸的时候，要凉水上锅，水开后再蒸8-10分钟左右，关火，但不要开盖，利用余温再焖三五分钟。 然后就可以享用了！！！
Tips： 1、鱼肉比较容易腥气，所以在处理鱼的时候，要注意卫生，特别是洗手，一定要彻底洗净。
2、煎鱼的时候一定要小火慢煎，否则容易糊锅。
3、很多人蒸的鱼不够鲜嫩，主要原因就是盐放得早了或者是盐放得多了。
4、打花刀的时候，注意不要破坏鱼骨。