如何炒菜炒出来更好吃？
首先，你要明白一个道理： 好吃不好吃的，主要是调料放的多少与食材的生熟程度决定的。 而不是你所谓的“炒”“炸”之类的做法。 举个例子你就明白了，同样一盘青椒肉丝，我放十五克酱油、五克糖、三勺豆瓣酱，用大火爆炒出来的菜会比你用小火慢炖三个小时更好吃吗？答案当然是不会，味道主要取决于调料的比例而非烹饪的时间。（注：这里的调味品仅指酱油、豆瓣酱等含盐量的调味品。）
接下来我们讨论一下“炒”的问题。 其实炒这个手法是最容易误导新手的，因为炒有很多种，炒青菜、炒鸡蛋、炒牛肉等等都有自己的炒法。而且每个人对于炒的理解也不一样。 但是不管怎么炒，核心都是一样——通过锅里的热油将食物里面的水分炒干，让食物变得干爽并且可以充分入味儿。 所以炒好一道菜的诀窍就在于如何让食物快速脱水。而要让食物快速脱水无非有两种方法。一种是加热速度快，一种是一开始就不让蔬菜里面进水。
首先来说说加热速度快这个问题。 影响加热速度无非有两个因素——火力大小和时间长短。想要加热速度快，我们可以把火力调大，或者缩短烹饪时间。但火力过大很容易把蔬菜炒老。最好的办法就是控制好时间，利用大火炒制，然后立即出锅。这样就能最大限度的保留食材的口感和营养。
再来说说不让蔬菜进水的问题。 蔬菜下锅前沥干水分是很重要的，这样能防止后续水分进入锅内形成大量水蒸气导致糊锅、粘锅。有些菜为了让其能保持干燥的状态还可以在下锅前拍一拍，挤出多余水分。不过如果蔬菜本身含水量很少，那么即使不进行这一步也没有关系。
另外，现在也有很多厨房用小工具可以帮助我们解决油烟问题。比如空气炸锅、电饼铛以及三明治器。使用这些工具也能帮助我们实现菜品快速脱水，做出干香酥脆的好菜肴。