什么面食好吃又好做法？
我推荐的这个面食，是山西的特色美食----刀削面！ 作为一个在山西待了四年的南方人，可以说对山西的面食还是非常了解的，什么刀削面、烩面馆儿（这个音“黑”，读作hài）、猫耳朵、拨烂子等等。要说这些面食哪个最好吃，我觉得是各有风味，难分高下。但是要说最考验手艺的，要数刀削面了。为什么这么说呢？因为刀削面的形状要根据师傅拿刀的姿势和力度来控制，如果师傅力道不好把握，那削出来的面就像蚯蚓一样软绵绵的，一点儿都不好看；但如果师傅力气用大了，又会把面削得太厚太粗。所以这刀削面的做法看似简单，其实是非常讲究的。
我吃过很多家的刀削面，有太原街边的苍蝇馆子，也有全国连锁的餐厅，但让我印象最为深刻的还是大学门口的那家小店做的刀削面，也许是因为便宜（一碗刀削面加卤蛋只要8块钱！），也许是因为味道好，每天都很多人在排队，我也跟着吃过不少次。
后来离开山西到了南方，也曾经想过要自己做刀削面来吃。但买来的面粉做起来又不顺手，最终只能作罢。不过现在有了厨师机后，一切变得轻松起来。 用厨师机制作刀削面的过程如下： 高筋面粉300g/水160-170g/盐4g => 和成面团，盖上保鲜膜静置半小时以上 ==> 取出均匀揉细 ==> 擀成大薄片，上撒干面粉，卷起成条状 ==> 用刀切成均匀的段 ==> 两两叠在一起，用筷子横竖各压一次 ==> 开水下锅煮2-3分钟捞出过凉水备用 熬制的肉卤用来拌面吃味道更佳。