1. 锅中烧水，放入切好的鱿鱼干，加点料酒去味；煮开后再煮2-3分钟捞出备用（这一步是为了去腥）；葱切片、姜切丝。
2. 热锅凉油放葱姜爆香，加豆瓣酱和剁碎的辣椒酱炒出香味 （喜欢辣的可以多放点辣椒）
3. 倒入焯好水的鱿鱼干，加盐、糖、生抽、老抽拌匀了焖5分钟左右 （注意不要干锅了）
4. 大火收汁，撒上葱花关火装盘！
小贴士： 买来的鱼干可以自己处理一下再烹调。比如洗掉表面的盐，用清水浸泡出血水后冲洗干净，这样可以去除一部分腥味。 如果觉得腥味太重可以加入一点白酒或者醋进去一起煮。
晋嘉静优质答主1. 泡鱿鱼一定要用凉水，多浸泡几次。如果着急的话，可以温水里放一把食盐和几滴白醋，把冷水倒进碗里一起搅拌溶解开，再加进锅里煮开就行。 2. 大蒜拍扁后去掉外皮，小葱切葱花，辣椒切段，姜切丝。
3. 锅中放油烧热，加入葱、姜、大蒜爆炒出香味，然后加豆瓣酱（或者自己剁的辣酱）一勺，继续炒香。
4. 放入切好的鱿鱼干开始大火快炒，放适量料酒去腥提香，生抽酱油上色调鲜。
5. 等到汤汁变得浓稠，就关火装盘了。 这道菜很下饭哦，我自己喜欢配米饭吃的。
6. 最后一步是放香菜末增香。我比较馋嘴，所以没舍得在食材上加香菜，但是香菜味道真的很棒呢！
