怎么做麻辣拌才好吃？
夏天是什么味道呢？ 对我来说，是凌晨还在路边大排档吃麻辣烫的味道； 是下午三五好友一起来吃麻辣拌的味道； 是晚上边看剧边啃着鸡爪子、吸着冰棍儿和果干的味道…… 对！我说的就是麻辣拌！ 最近被这个“拌”字给折磨坏了——不是做不好，就是太淡了（因为我爱吃辣），或者咸了（同样因为爱吃辣）。 我是个很注重调料搭配的人，每次调蘸料、做凉拌菜的时候都要思(qu)考(zhuo)”放多少辣椒面？放多少花生碎？放多少香菜？放多少醋？”…… 如果少放一点，觉得不够味儿，多放一些呢？又觉得过犹不及。 就拿这个麻辣拌的蘸料来说吧，我一共试过四遍。第一遍只放了芝麻酱、花生酱和韭菜花儿，第二遍加了豆瓣酱和干辣椒段，第三遍用了火锅调料，第四遍用了麻辣烫的锅底料…… 就为了找一找那个最合适的度。 最后发现，还是第三遍用的火锅调料比较合适，既能吃到麻辣的味道，也不至于太咸太苦。
所以，要想做好一道麻辣拌，首先要懂得“平衡”二字的真谛。 当然啦，能够把麻辣拌做得好吃的秘诀可不止这个简单的“八个字”哟～ 比如，在选择食材上面，就要注意荤素搭配好，蔬菜里面可以放些豆芽、黄瓜等脆生生的好嚼的；荤食的话，可以试试鸭肠、鸭血等。另外，准备一碗白芝麻让食物变得更香哦～
还有，在调味料的放置时间上也很有讲究。比如芝麻酱与花生酱都需要提前用凉水调成糊状。调好后，盖上盖子静置半小时左右，这时候酱料会自然分离，上层是清甜的油水，下层是厚厚的酱块。吃的时候取用上面的清薄酱汁即可。 另外，有些朋友做的麻辣拌颜色特别暗淡无光，一点儿都不诱人。其实呀，那是没有用好调料的缘故。我做麻辣拌喜欢用火锅调料和麻辣烫底料。但是这两种调料都有一个共同的缺点——咸！ 所以，在做这道菜的时候就不要放过多的盐了哦～
最后，再分享一个可以让做好的麻辣拌更好吃的小技巧——— 那就是冷藏存放过夜，让麻辣与鲜香更好地融合一下，更入味！ 第二天拿出来吃的时候，就可以看到满盘晶莹剔透的红绿相间的筷子头儿。那可真是好看，又好闻，还好吃呐！