清炖白鲢鱼怎么做好吃？
食材准备：白鲢鱼一条、大葱一根、生姜一块 辅料：植物油、盐、酱油、白砂糖适量，花椒十几粒、八角一个、香菜一棵 制作过程： 1.将鱼清洗干净以后，在鱼身两侧划上花刀； 大葱切片、姜切丝、香菜切段备用；
2.锅中注入足够量的清水，加入料酒和几滴植物油，放入鱼稍加腌制，然后开火，将水烧开，待锅冒出较多白色蒸汽时，把鱼放进去，用小火慢慢炖煮；
3.在鱼炖制过程中，我们需要注意，汤汁的浓度，应一直保持沸腾状态，如果锅中汤汁过多，可以适量蒸发掉部分水分；
4.当看到锅底剩余少量汤汁时，即可关火，撒入香菜和食盐调口，装入盛器中上桌了。 小提示： 1、清炖的做法比较讲究“原汁原味”，所以在原料的选择上，一定要新鲜，而且不能带有腥味或其他异味。 我们在选购草鱼、鲤鱼等淡水鱼时，可以先按压一下鱼的体表，检查其是否鲜活，再用鼻子闻一闻，如果有浓烈的腥味，说明鱼已经不新鲜了，最好不要购买。另外，眼球饱满，富有弹性，黑色眼珠布满整个眼球的鱼类，通常都比较新鲜。
2、做清炖菜肴，最好使用砂锅来烹制，这样可以最大程度保持菜的鲜味。如果没有砂锅，用普通的锅也可以，但要注意不可用铁锅或不锈钢锅，避免影响菜的色泽和味道。