泡菜怎么好吃？
作为一个在韩国工作过的人，对泡菜还是有点研究的（虽然现在人在美国）。。。 泡菜的种类很多，按原料分有蔬菜泡菜、鱼肉泡菜，还有用鸡蛋、豆制品做的泡菜等等。其中蔬菜泡菜又根据做法的不同分为切菜泡菜和做汤泡菜。我们通常喝的泡菜汤用的是豆芽或者青菜等切好的蔬菜做的泡菜，而煎豆腐、炒五花肉用的泡菜一般都是整棵白菜或萝卜、辣椒做的泡菜。因为韩国人爱吃辣，所以不管是什么泡菜，里面都放有很多辣椒。
一般自己家里做的泡菜，蔬菜里的水分很少，很脆很爽口，而且由于没有添加防腐剂这些，蔬菜的颜色应该是越泡越浓艳的。 市场上买到的一般是成品泡菜，颜色淡黄，有一些软软的泡菜块，看起来不太好看，但吃起来口味不错。 好的泡菜，吃起来的感觉应该是又酸又甜，非常清爽，口感脆嫩。不好的泡菜要么味道咸臭，要么发苦。
好喝的泡菜汤应该是有层次的，先是泡菜本身的酸甜味，然后是大味的食材比如豆腐、五花肉等熬出的香味儿，最后是佐料的香味扑面而来----这只有正宗的韩国泡菜才能做到。 用好泡菜的关键是做好泡菜汤。一个简单的泡菜汤用料：泡菜、五花肉（肥四瘦六）、豆腐一块、葱白两段、青蒜两瓣、香菇几个、香菜两根、香油几滴、熟芝麻适量。
先用油烧热，下葱姜爆香，把肥肉放进去熬，炼出来的油要倒出来备用。 把泡菜和所有的辅料一起下锅煮，开锅后放一小勺白酒，一碗清水淀粉勾芡，最后淋上香油，撒入熟芝麻即可。 一碗香喷喷的泡菜汤就做好了！