猪脑怎么蒸好吃？
原料： 猪脑、葱、姜 调料： 盐、味精、生抽、老抽、白糖、五香粉、色拉油 制作： (1)猪脑冲洗后加入葱姜水，浸泡出血水； 用勺子轻轻舀出泡沫（这样不会老） (2)锅中加水，放入猪脑，大火烧开，撇去浮沫，加入所有调料，小火炖约40分钟至熟透入味。 （3）将猪脑入蒸笼中，旺火足气蒸约25分钟左右至酥烂即可上桌。 有时间的话，最好能过夜再蒸，会更加入味。 在我看来，这道菜最大的亮点是——香！ 香料配好之后，先不要急着下锅，放在一旁，等到需要用的时候再下油锅爆香，这样做的好处是可以最大化地保留香料中的营养成分。 因为有香葱、洋葱和香菇，所以整道菜都弥漫着一股浓浓的鲜香味。 很多人吃猪脑，都是冲着它的“补”去的。的确，每100克猪脑含有蛋白质17.9克，高于鸡蛋的蛋白质含量（13.3%），脂肪0.6克，而不饱和脂肪酸含量却高达89.4%，钙、磷、铁等矿物质的含量也不容忽视。 但你要说它有多补吧……其实也没那么夸张。
《中国食物成分表》中有这样一组数据，每百克猪脑含有能量76千卡，钙6毫克，镁14毫克，钾130毫克，钠139毫克，硒1.7微克，维生素 B族1.34毫克，尼克酸3.6毫克等等。这些物质确实都有一定的滋补作用，但跟那些名贵中药材相比，实在不值一提。 比如我们常听的“人参补气第一”（《名医别录》），“黄芪治气虚第一要药”（《中国药典》），还有大家都不陌生的“当归补血第一”（《药性赋》）。跟这些中药相比，猪脑的滋补效果简直可以忽略不计了。 如果一定要我推荐一款猪脑的做法，那我就选择清水熬汤，加点葱花、食盐，简单好喝又营养。