怎么卤鸭子好吃？
首先，要准备香料和药材。 其中香料有八角、桂皮、香叶、当归、干辣椒段、花椒粒；另外准备葱姜蒜适量。（八角桂皮香叶之类的是每次都要加的，干辣椒段跟花椒粒是辣味的主要来源，后边还有步骤会讲到）
食材：鸭半只或1整只都可以（买的时候让卖家把鸭屁股剁掉）。
配料：老抽少许（上色用），生抽4~5勺（调味用），盐少量，冰糖几颗，白酒2勺。 另外准备一个锅，里面垫上竹篦子，或者不锈钢笼屉也可以，这样防止卤制过程中鸭子沾锅。
做法： 锅里放油，大概五成热时倒入香料和姜蒜爆香，然后倒入酱油、料酒、盐，冰糖等调料，搅匀后关火。 把酱料均匀铺在鸭子表面，然后用一个盘子盖住鸭子，使鸭子受热更均匀。注意千万不要大火爆炒，这样会让鸭皮变得又老又硬且不好入味。
待温度稍微凉一点后把鸭子翻个面，使鸭皮和酱料的接触面积更大。盖上盖子，小火慢慢卤制，中间注意给鸭子翻身，使其入味更均匀。 大约四十分钟左右就能熟了。关火让鸭子浸泡在汤里慢慢的入味儿，最好能泡一晚上，中途可以翻几次面。第二天就可以拿出来吃啦！ 用筷子扎一下鸭腿最厚的地方，如果比较软了就说明熟了，拿出来晾凉后可以切片食用。 如果觉得味道淡，可以在吃的时候蘸点醋和辣椒油。 我是南方人，平时很爱吃鸭子。这个卤水做好了可以反复使用，下次再卤其他食材的时候，可以把这次用的香料挑出来不要，否则香料的味道太重就会盖住了其他的香气。