茄条怎么炒好吃?
首先,选新鲜的茄子 然后切成长一点细一点的条,加少许盐杀水10几分钟,用手挤干水分(这样炒的过程中不会塌) 用葱花、蒜末、生抽、老抽、白糖、味精调成一碗酱汁备用。 炒锅烧热倒油,油温四五成热的时候,倒入茄条快速翻炒至变色,这时可以放入适量的白砂糖或者冰糖,继续翻炒至上色,然后把调好的酱汁倒入锅内,小火收汁,最后淋上香油翻匀出锅即可 我这样做出来的茄条金黄诱人,口感脆嫩,酸甜适中。如果不喜欢吃太甜的,可以不放白砂糖哦! 当然,最重点的还是那个熬制的酱汁,一定要调成咸甜适中的味道,不能过咸也不能过淡。如果觉得味道淡了,可以在临出锅之前再放少许盐调味。
下面介绍另一个做法 第一步,还是准备新鲜的茄子,去皮切成滚刀状,然后用清水将切好的茄子冲洗干净,沥干水后,撒入两小勺食盐拌匀,腌制15分钟左右。
第二步,把小米椒切成圈,葱白切丝,蒜剁成蓉,生姜切片。
第三步,锅里烧水,待水开后下入小米椒、葱白和姜片,调入少量白酒,再把腌好的茄子放入沸水中焯2分钟后捞起待用。
第四步,热锅热油,下入蒜蓉爆香后,烹入少许醋,随后立即倒入茄子同炒,边炒边调入味精、白糖和生抽,最后用水淀粉勾芡,待芡汁糊化后,撒上葱花和熟白芝麻起锅装盘。
这样做出来的茄条入口鲜嫩软糯,清香宜人,微辣不腻。 你学会了吗?