茄条怎么炒好吃？
首先，选新鲜的茄子 然后切成长一点细一点的条，加少许盐杀水10几分钟，用手挤干水分（这样炒的过程中不会塌） 用葱花、蒜末、生抽、老抽、白糖、味精调成一碗酱汁备用。 炒锅烧热倒油，油温四五成热的时候，倒入茄条快速翻炒至变色，这时可以放入适量的白砂糖或者冰糖，继续翻炒至上色，然后把调好的酱汁倒入锅内，小火收汁，最后淋上香油翻匀出锅即可 我这样做出来的茄条金黄诱人，口感脆嫩，酸甜适中。如果不喜欢吃太甜的，可以不放白砂糖哦！ 当然，最重点的还是那个熬制的酱汁，一定要调成咸甜适中的味道，不能过咸也不能过淡。如果觉得味道淡了，可以在临出锅之前再放少许盐调味。
下面介绍另一个做法 第一步，还是准备新鲜的茄子，去皮切成滚刀状，然后用清水将切好的茄子冲洗干净，沥干水后，撒入两小勺食盐拌匀，腌制15分钟左右。
第二步，把小米椒切成圈，葱白切丝，蒜剁成蓉，生姜切片。
第三步，锅里烧水，待水开后下入小米椒、葱白和姜片，调入少量白酒，再把腌好的茄子放入沸水中焯2分钟后捞起待用。
第四步，热锅热油，下入蒜蓉爆香后，烹入少许醋，随后立即倒入茄子同炒，边炒边调入味精、白糖和生抽，最后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后，撒上葱花和熟白芝麻起锅装盘。
这样做出来的茄条入口鲜嫩软糯，清香宜人，微辣不腻。 你学会了吗？