花鸭怎么做好吃？
首先，要选一只肥美的花鸭。太瘦的鸭不够美味。把鸭子处理干净，斩件。可以留点鸭屁股（剁成块）。 烧水煮鸭：冷水下锅，加入两勺白酒，可以帮助去腥增香。水开后撇出浮沫。这个时候不要急着捞起鸭肉，保持锅内汤汁沸腾，这样才会把里面的血水完全煮出来。大概5分钟左右，锅里的血水基本变清，然后把鸭块捞起来冲洗干净备用。
炒糖色：锅里热油，倒入适量白糖或冰糖，小火慢慢加热。等到砂糖溶化并变成棕红色时，立刻倒入备用的鸭块快速翻炒上糖色。 上色后马上加入适量酱油和豆瓣酱翻拌均匀，让每块鸭子都沾上酱油，同时加入八角、桂皮、香叶等调味料，再淋入一汤匙白酒，添加适量的热水没过食材，大火烧开，再转小火慢慢炖至收汁，最后开大火把汤汁收到浓稠，就可以关火了。
在炖的过程中，可以适当给锅底翻身，使得颜色更加均匀。如果嫌炒糖色的味道太单调，可以在酱料中加一些酸笋或是泡椒来提味。因为酱料的咸度已经足够，所以不需要再加额外的盐了。这道菜咸甜适口，香味浓郁；鸭肉软烂而不脱骨，口感层次丰富。