怎么煎海鲜好吃？
煎是烹饪的一种方式，指把菜板放在炉上（或锅中）烘烤。 煎的方法有冷煎和热煎之分。 用热油将食材煎至酥脆，就是冷煎。 而用微火把汤汁烤干后再煎，就是热煎。 常见的煎制食材有鸡蛋、土豆、鱼等。
1.选料与处理 要使煎出的食物色泽美观，口味良好，必须先选好原料。 鱼必须新鲜，蛋和肉类无变质现象；蔬菜要鲜嫩，以不带泥土、虫蛙为原则。
加工方法简单，清洗干净即可。 但需注意有些原料不能直接下锅煎，而需要先进行腌制或其他做法，使其入味，例如猪肉、牛肉等瘦肉型肉类可以采用酱焖的方式来制作，鱼肉则可用糖醋、茄汁等方式来制作。
2.调味 在进行加热烹调之前，各种菜肴均应调制好滋味。 对于腥味比较重的鱼类可以先用盐、料酒、姜汁、胡椒粉腌渍去腥。
不同菜肴的味型可根据实际情况搭配使用好酱油、老抽、蚝油、味精、鸡粉、白糖以及各类香料。 在正式下锅煎制前，还应将菜肴蘸上一层淀粉或者面粉，这样可使菜肴口感更好，而且不易粘锅。
3.煎制 将腌制好的菜肴均匀铺排在锅底上，开小火慢慢煎烤至熟，其间应不断轻轻搅拌以避免粘锅。 对于含水分较多的菜肴如豆腐、蘑菇等可直接将其煎熟。但如果遇到本身含有较多油脂的食材，则应注意用小火慢煎，以防止煎糊。还需要注意保持锅内温度，以免因为温度低导致煎制时间过长，使营养成分损失。