鸡合子怎么做好吃？
2016年夏天，我参加了《舌尖上的中国》第二季的拍摄，负责江苏及浙江部分的美食制作和出镜采访。 其中有一集叫「心有所属」，讲的是苏州人对于蟹的执念，我也因此结识了制片人张平先生（右一） 在片场的闲暇之余，我们讨论过不少关于“好吃”的话题。
他跟我说起过这样一件事情，在拍摄期临近尾声的时候，有位来自东北的演员向他求助，问怎么才能吃到地道的老北京炸酱面。 张平先生是个地道的老北京人，做这道菜自然是手拿把掐，但问题是，剧组是在外地拍摄，所有的食材都得从外地进货。
北方的面粉和南方的面粉是不一样的，北方的豆子与南方的豆子也是不一样的，要想做出地道的风味，只能从头找起—— 从选料开始，到发面、擀面、剁馅儿、包饺子、煮饺子、拌馅儿……最后成菜，一道简单美味的炸酱面终于做好了。
看着这位演员吃得津津有味，张平先生很是满足。 他说，很多时候，我们想吃一口小时候的味道，其实不是味道到底多好吃的问题，而是味道里寄托了我们太多的情感和记忆。