水面怎么烧好吃？
来，我们先做几个功课 1、为什么水煮鱼好吃？ 首先我们得明白一个事，鱼肉是很嫩很滑的，一般来说用油炸制或者干锅的话，鱼很容易碎掉，很难吃到完整的鱼肉，所以一般采用水煮的方式。那么问题又来了，鱼肉为什么要裹面粉、淀粉呢？这是为了挂糊上浆。
2、为什么要炸鱼？ 经过第一步的处理后，我们需要把鱼肉过油，这一步目的是什么？是定型和入味。因为鱼骨鱼肉是比较嫩的，如果直接下锅煮很容易散掉，而且不熟。另外就是入味了。
3、为什么说滚水煮鱼不是正宗的做法？ 我们知道，鱼骨头里面的骨髓含有很多胶状物质，非常的美味，如果用凉水炖汤，很容易导致骨头里的营养物质流失；而用热水的话又会破坏鲜味物质的产生。所以说用冷水（或者是微沸腾的水）炖出来的鱼汤才是最为养人的。
4、为什么说炒花椒、辣椒会很麻很辣？ 其实这很简单，因为辣椒、花椒里面含有椒碱，这是一种生物碱，具有很强的刺激性，人吃了以后会感觉到发麻、发苦。
现在我们来做个试验，你吃不吃得了这么辣的辣椒？ 我把干辣椒放在火上烤，直到它变得微微发亮，然后把它掰开，看到里面这样，你们敢吃吗？ 我自己试了一下，这个程度我是可以吃的……但是不多……一点点……真的不多…… 我把火烧得更大了一点，然后把它们全部倒进油锅，加少许盐迅速翻炒，等到所有的辣椒都变成这样的时候就可以出锅啦 ！ 香！太香了！满屋子都是香辣的味道～拿来下饭绝对一流啊！ 用这种方法做出来的辣椒颜色鲜艳，看起来就很诱人，而且味道也够麻够辣。
好了，现在我们可以开始做水煮鱼了，先准备一条鱼，把内脏清理干净后切成块状，撒适量食盐涂抹均匀腌制半小时左右；然后再切点葱花、蒜蓉备用。
接下来我们要把腌好的鱼冲洗干净，沥干水，外面那些血水洗干净就可以了，千万不要洗太多了，不然会烂的哦~ 然后在鱼的表面拍上一层薄薄的面粉，最好是用玉米淀粉哦（家里没有玉米淀粉用的普通面粉也是可以的哈～），这样方便后面油炸时定型。
锅里倒入适量食用油（其实猪油更棒滴～），加热到6成热（手放在锅底上感觉温度很高但还不烫手）时，下入鱼块慢慢煎炸至两面金黄即可。 在煎鱼的过程中，我们可以调个料汁。取一个干净的小碗，依次放入胡椒粉、食盐、辣椒粉、花椒粉，再用热油泼一下，最后倒入适量开水搅匀备用。 （这一步我忘了拍照……捂脸…………）
鱼肉煎好后盛出来，重新起锅，锅中留底油，放入姜片、大蒜爆香，然后倒入调好的料汁，大火烧沸后转小火焖至汤汁浓厚，再放入青红椒圈翻匀，最后淋入适量香油就可以装碗开动了！ 这样一道香辣爽口的水煮鱼就做好啦！是不是很简单呀～快动手试试吧～