鲍鱼为什么好吃？
鲍鱼（Abalone），英文名称为“Haliotis”。世界上的鲍鱼共有200多种，主要分布在亚洲、美洲和太平洋、大西洋、印度洋的中部水域，其中以东南亚及日本周边海域所产为佳。 中国是世界上最早养鲍鱼的国家之一，距今已有4000多年历史。《礼记》中有“秋尝膳，冬祭肝，春祭脾，夏祭心，季夏祭肺，秋分祭月，冬至祭天”的记载，其中“祭月”一条就有“水滨陈设大笾，中间摆着切好的鲍鱼”的描述。可见在周朝时，鲍鱼就已经成为宫廷中祭祀或宴饮时的上等海产品了。
至今，鲍鱼仍被称为海味中的“尊贵客人”。《黄帝内经·素问·脏气法时论》说：“肺苦气上逆，食辛以宣通....五味所伤，阴降阳升，病生于五脏之间也。”这里的辛，就是指葱蒜等具有辛辣香味的食物，而鲍鱼恰好是最接近营养原味的海鲜珍品，食用鲍鱼对于养肺养胃、缓解慢性支气管炎症状有很好效果。 除了营养价值外，鲍鱼的鲜美也是让人着迷的地方。这与它特殊的生理结构有关。
我们知道，鱼类通过鳃呼吸，而鲍鱼属于腹足类，不仅呼吸器官复杂，而且能利用海水流动的压力作为辅助，从周围环境中摄取氧气；同时，它可以分泌一种具有臭味的成分，用以驱赶同类和敌害。当它与海水的交换循环系统受到干扰或自身感觉受到危险时，就会迅速将这种分泌物释放到周围的海水中，从而起到警告作用。但无论哪种原因，这都会影响鲍鱼肉的品质。
选购鲍鱼的时候，最好选择颜色正常、外形饱满、个大均匀、有光泽的。 不过，现在有很多人工养殖的鲍鱼，外表看起来与野生鲍鱼没有区别，但只要掌握一些辨别技巧，还是可以买到新鲜优质的鲍鱼。下面分享几个小技巧——先观察再触摸，看看底部是否光滑明亮，如果有灰暗斑点或者有烂头死眼，则说明是劣质鲍鱼；接着用手捏住鲍鱼头部，感觉其肉质是否有弹性，如果是劣质鲍鱼，则可能会粘手。最后，可以将买回来的鲍鱼放于清水盆中，并滴几滴食用油，如果清水很快变得浑浊，则表明是劣质鲍鱼。