什么蔬菜做泡菜好吃？
1、芥菜 芥菜是餐桌上常见的食材，做法很多，可炒食、煮汤、腌制等等。制作泡菜时，将芥菜洗净晾干表面水分，加入剁碎的辣椒和花椒以及适量盐搅匀后装入干净玻璃瓶中，放置在阴凉处发酵20天左右即可食用。做好的芥菜泡菜咸香味美，脆嫩爽口。
2、萝卜 白萝卜是一种营养价值极高的常见蔬菜，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素B族、维生素C等营养物质。用白萝卜加工制作泡菜，味道极佳。具体方法是将白萝卜洗净后切成薄片，撒入适量食盐拌匀，放置两个小时备用。两个小时后，用清水冲洗干净，沥干表面水分，然后将其置于干净容器内，加入适量白醋和白糖搅拌匀，盖上盖子浸泡24小时即可食用。这样制作出来的萝卜泡菜酸辣可口，清凉爽心。
3、韭菜 春夏季是吃韭菜的季节，此时的韭菜鲜嫩多汁，绿得发亮，且营养丰富。用其制作泡菜，也是美味至极。在准备制作过程中，需要先将韭菜清洗干净，沥干水，然后拌入少许食盐，放在阳台上晾晒1~2天，使其多余的水分蒸发掉。紧接着将辣椒和花椒一起用热水浸泡5分钟，趁热将汁水浇在备好的韭菜上，撒上适量白砂糖和味精，混合搅拌均匀，然后把它们放入干净的坛子内，密封好，一周后即可取出食用。做好的韭菜泡菜酸脆味美，口感颇佳。
4、包菜 包菜即结球甘蓝，属于耐寒蔬菜之一。在冬季，也是它口感最佳的时候，此时鲜嫩的包菜富含水分与营养素。按照一般惯例，做泡菜要先腌后泡，因此首先我们需要把包菜洗净后晾干表面水分，随后切成丝状，加入食盐搅拌均匀，静置一个小时左右，让其入味。一个小时以后，将其倒出，用清水冲洗干净，然后再倒入容器内，加入适量白醋和白糖调匀，浸泡24小时左右就可以吃了。这样制作的包菜泡菜酸辣怡人，清爽脆嫩。