几分熟牛排好吃？
“几分熟”是西方餐厅里点牛排常听到的用语，它的定义是指牛排的生熟度，而“生”并不是指新鲜不新鲜的生，而是指经过冷冻并且排酸处理的生。所以，“几分熟”其实是一个西方人烹饪牛肉的方式指南。 那么，这个看似简单的名词背后到底隐藏着怎样的玄机呢？
1. 牛身上的肉可以分为6个部位（见图）。其中，眼肉（肉眼肌）、西冷（肋眼肌）、外脊（背脊肉）是比较常见的牛排部位。 2. 这六个部位的肌肉又被细分为若干小块，这些细小的块状就是西餐中常说的“板”(cut)，例如眼肉有4块，西冷有5块等等。不同部位的肌肉由于生长方式不同，被分为不同的板块(但同一部位的肉一般被分在同一板块内)。在点牛排时，我们常常会看到菜单上有相应的板块名称：如沙朗/西冷(sirloin)，板腱(top round)等。 “几分熟”其实就是对牛排生熟程度的描述——通常用“脆嫩”“适中”或“韧”来形容，“韧”是指已经熟过头了。 在点餐的时候，除了问服务员菜肴的制作方法，还可以问问菜肴的“几分熟”，这样可以进一步保证菜品的质量。不过要注意的是，尽管大部分牛排都是烤制的，但我们说的“几分熟”并不表示它经过了什么样的烹调过程；相反，它只表示牛排从内部被加热到了什么程度而已。
3. 而要想吃到最合适的“几分熟”，就要了解影响“几分熟”的主要因素之一——酶。 我们平时吃进肚子里的食物都会受到唾液淀粉酶、胃蛋白酶的作用，而口腔和胃肠中的细菌也会产生各类酶，帮助分解蛋白质。当然，这些酶主要的作用对象是动物性蛋白质，对于植物性蛋白质的效果就不好。然而，肉类摄入体内后最先接触的胃肠道却是有益菌集中的地方。如果胃肠道内有益菌能够抵抗酶的作用力，那么就可以获得最佳的饮食健康。 不过，目前市场上出现了不少“抗酶剂”——比如现在很火的益生元。它可以刺激人体肠道内双歧杆菌等益生菌的生长，抑制致病菌生长，进而维护微生物菌群平衡，保持健康的状态。食用含有益生元的食品可以帮助我们得到最接近天然状态的食物成分，有助于维持健康的消化道功能，减少消化道疾病。