小龙虾怎么炸好吃？
这题我会！ 作为在湖北生活了42年的江苏人，我对小龙虾的研究还是比较深入的（不深入也出不了这道美食啊）。先上图，这是刚出锅的小龙虾。 在我的菜谱里，小龙虾的做法有很多种，炸是最爽脆的一种。今天教你做麻辣小龙虾。
【食材】 小龙虾300克、辣椒50克、花椒15克、香叶6片、桂皮1小段、八角2个、大葱白2段、香葱2棵、姜1块、啤酒1听、五香粉15克、白糖10克、豆瓣酱25克、料酒少许、香菜适量。
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、锅里放入适量清水，加入葱花、姜片、八角、桂皮、香叶和辣椒，小火煮15分钟，这样香料的味道能充分融入水里。 划重点——香料不要放太多哦，否则味道会发苦。
3、把清洗干净的小龙虾放进去，加少许盐、胡椒粉、酱油、豆瓣酱和啤酒，大火烧开后转小火再烧15-20分钟。 一定要煮透才好吃。
4、把葱白和香葱切成葱花；香菜切末；红辣椒去籽后剁成辣椒蓉。 注意这个步骤的辣椒和葱花是要单独放的，因为等下还要炸。
5、热锅冷油，倒入切好的葱花和辣椒蓉，小火慢慢熬至香味四溢，然后盛出备用。 这一步是决定口感的关键，所以千万不能马虎。记得要小火慢熬，不然易糊。 （我后来想了想，其实用猪油来做油炸更好吃，更香。但是我没有猪油，就用一般的植物油来做了。）
6、锅中继续留底油，倒入调好的酱汁，大火烧开后再倒入刚熬好的辣椒油，搅匀后关火。 喜欢辣的小伙伴这个时候可以加点胡椒粉或者辣椒粉增辣提味。
7、准备好一个塑料袋子，把小龙虾倒进去，再倒入调好的酱汁，用手抓匀，让小龙虾入味。（如果时间充足的话，可以直接腌制一晚上。）
8、锅里烧热油，八成热时，把小龙虾放入锅中炸至红亮酥脆，就可以捞出来了。 如果喜欢吃脆脆的小龙虾，可以直接食用了。如果喜欢软一点，可以滤干油分，放进烤箱烤一下。